poniedziałek, 24 października 2016

Co to jest karczoch i jakie ma właściwości?

Z karczochami spotkałam się w momencie, gdy musiałam pozmieniać nawyki żywieniowe i nic dziwnego, ponieważ są u nas bardzo rzadko wykorzystywane. Pochodzi z okolic Morza Śródziemnego, jest przyjemny dla oka, a w smaku przypomina szparagi. Ma w sobie wiele dobrego, więc dlaczego jest tak mało popularny? Oprócz walorów smakowych, przekonuje do siebie niezwykłymi wartościami leczniczymi, na pewno polubiłyby się z nimi osoby, które mają problemy z wątrobą, z nadwagą lub z cukrzycą - ale i wszyscy pozostali!


HISTORIA:
  • Znany i ceniony już za czasów starożytnej Grecji, Rzymu oraz Egiptu
  • Starożytność - popularność w zastosowaniu kulinarnym, jak i leczniczym: na zaburzenia trawienne, wątrobowe oraz na odchudzanie
  • Pochodzenie - okolice Morza Śródziemnego
  • Polska - do dzisiaj mało znane warzywo, rzadkie i sporadyczne uprawy

KARCZOCHY:

To wieloletnie zielne rośliny z rodziny astrowatych. Do części jadalnych zaliczymy główki kwiatostanów, już po usunięciu zewnętrznych, twardych łusek, kwiatostan, mięsiste końce jego łuskowatych okryw, jego dno, a nawet krótki koniec łodygi.
Jednak przy starszych okazach jadalną częścią będzie tylko dno kwiatostanu.


SKŁAD:
  • 100g = ok. 47 kcal
  • IG = 18
  • witaminy: z grupy B, C, A, PP, K, E, kwas foliowy
  • minerały: żelazo, potas, magnez, wapń, miedź, sód, fosfor, cynk, mangan, selen
  • błonnik i inulina
  • cynaryna - odpowiada za usprawnienie układu pokarmowego
  • kwas chlorogenowy - odpowiada za zmniejszenie absorpcji cukru w przewodzie pokarmowym
  • związki polifenolowe oraz flawonoidy
KORZYŚCI:

ogólne właściwości i odchudzanie:
  • działają przeciwzapalnie
  • chronią przed wolnymi rodnikami
  • są niskokaloryczne
  • sycą na dłuższy czas
  • przyspieszają przemianę materii
  • wskazane dla osób pragnących schudnąć
układ pokarmowy, wątroba, cukrzyca:
  • korzystnie wpływają na układ pokarmowy i na mikroflorę jelitową
  • poprawiają procesy trawienne
  • oczyszczają z toksyn
  • pobudzają produkcję żółci
  • korzystnie wpływają na pracę wątroby
  • wspomagają regenerację wątroby
  • pomagają przy różnych schorzeniach układu pokarmowego
  • pomagają na zaparcia, wzdęcia, uczucie ciężkości, zgagę itp.
  • regulują poziom cukru w organizmie
  • zmniejszą wchłanianie cukru
układ sercowo-naczyniowy i nowotwory:
  • chronią i dbają o układ naczyniowy
  • obniżają poziom "złego" cholesterolu
  • zmniejszają stężenie lipidów we krwi
  • chronią przed miażdżycą lub wspomagają jej leczenie
  • zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwór i hamują jego rozwój

PRZECIWSKAZANIA:

Włączenie karczochów do swojej diety z lekarzem skonsultować powinny osoby z niewydolnością dróg żółciowych lub borykający się z kamieniami nerkowymi.

KARCZOCH W KUCHNI:

Najlepiej jest kupić warzywo w sezonie wiosenno-letnim. Wybieramy karczochy o twardych, ostrych, zielonych liściach.
Przechowywać możemy je jedynie 3-5 dni i to w szczelnym zamknięciu w lodówce. Najlepiej spożyć od razu po zakupie. Ale jak?
Po uprzednim przygotowaniu (obcięciu i usunięciu zewnętrznych twardych liści) gotujemy jednego karczocha w 1 litrze wody przez około 40 minut. Do gotowanej wody można dodać trochę soli. Można je również piec lub smażyć.
Karczoch świetnie sprawdza się w sałatkach, daniach warzywnych, jednogarnkowych, ale i solo.

Jedliście już karczochy? :)

POZDRAWIAM :)

środa, 19 października 2016

Właściwości lecznicze i odżywcze cebuli - już przez ciebie płakałam, teraz chcę cię poznać

Od wiek wieków znana, ceniona i wykorzystywana zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej na całym świecie. Najciekawsze jest to, że od samego początku - jako dzieci - za nią nie przepadamy, krzywimy się, wybieramy i odrzucamy, kategorycznie nie chcąc jej jeść. Później jak sami ją kroimy - często leje się morze łez. A jednak z pokolenia na pokolenie cebula była i jest obecna, rzekłabym nawet, że jest niezbędna w większości, jeśli nie w każdej kuchni. Co za tym stoi? Zastanawialiście się kiedyś co takiego w niej jest, że choć się przez nią płacze, nie sposób jej wyrzucić za drzwi? :)


HISTORIA:
  • Uprawa - około 5 tysięcy lat p.n.e., Azja Środkowa
  • Starożytność - wykorzystywano cebulę jako środek wzmacniający i oczyszczający (cebulę jedzono codziennie) ale była również ważna w znaczeniu gospodarczym, np. w starożytnym Egipcie często pojawiała się w wykazach podatkowych oraz w znaczeniu religijnym i duchowym, jako że była uważana za symbol wiecznego życia - dlatego też umieszczali ją w mumiach. Natomiast starożytnej Grecji bardzo dużą ilość cebuli spożywali sportowcy ze względu na zwiększenie wytrzymałości fizycznej.
  • W Polsce uprawiana jest od XIV wieku
CEBULA:

Prawidłowo należy do gatunku czosnków i nazywa się czosnek cebula, jednak zwyczajowo jest to po prostu cebula zwyczajna z rodziny amarylkowatych.
Łzawienie przy krojeniu występuje poprzez zawarty w cebuli enzym LFS.
Warto wspomnieć, że jest to jeden z niezastąpionych, niezwykłych i najlepszych leków, jakie dała nam natura. Ma silny, charakterystyczny smak i zapach, ale również niezwykłe zestawienie składników odżywczych, które skrywa pod kolejnymi warstwami.


SKŁAD:
  • 100g = ok. 40kcal
  • witaminy: A, z grupy B, C, E, K, kwas foliowy
  • minerały: krzem, wapń, potas, żelazo, magnez, fosfor, mangan, fluor, siarka, sód, cynk
  • glukokinina (reguluję poziom cukru we krwi)
  • flawonoidy
  • enzymy
  • glikozydy - odpowiadają za właściwości lecznicze
  • olejki eteryczne
  • kwercytyna

KORZŚCI:

ogólny wpływ na organizm, odporność i wydolność:
  • wzmacnia organizm
  • sprawdzony "lek" na kaca
  • zwiększa odporność organizmu
  • działa jak antybiotyk - zwłaszcza w postaci soku
  • działa antytoksycznie, antyseptycznie i antyinfekcyjnie
  • działa wykrztuśnie i przeciwzapalnie
  • pomaga przy infekcjach górnych dróg oddechowych, od zapalenia garda poprzez zatoki, do zapalenia krtani i oskrzeli
  • pomocna przy anginie i zapaleniu migdałków oraz przy przeziębieniach
  • dla alergików mniejsza podatność na uczulenia i reakcje alergiczne
  • podnosi wydolność i sprawność fizyczną
cukrzyca, układ pokarmowy, nerki
  • obniża poziom cukru we krwi
  • zapobiega cukrzycy u osób podatnych na zachorowanie oraz hamuje jej rozwój
  • pomaga zmniejszyć ilość insuliny
  • pomaga leczyć cukrzycę
  • pobudza apetyt
  • odkwasza organizm
  • poprawia trawienie
  • pomaga w leczeniu nieżytu jelit
  • zwalcza zaparcia
  • usuwa nadmiar wody z organizmu
  • działa moczopędnie
  • wzmaga wydzielanie soków trawiennych
  • niszczy pasożyty, robaki, owsiki itp.
  • pomaga przy schorzeniach tj. marskość wątroby
  • wspomaga pracę wątroby
  • pomaga leczyć kamicę nerkową
skóra, włosy i nowotwory:
  • pomaga przy leczeniu ran, owrzodzeń, ropni, czyraków itp.
  • wygładza cerę
  • zwiększa porost włosów, zmniejsza wypadanie
  • wzmacnia paznokcie
  • pomaga przy chorobach i problemach skórnych np. przy trądziku, bliznach i rozstępach
  • pomaga przy leczeniu oparzeń i pęknięć skórnych
  • hamuje procesy starzenia się
  • działa antynowotworowo chroniąc przed pojawieniem się raka
  • pomaga również w leczeniu i po przebytej chorobie
kości, układ sercowo-naczyniowy i wzrok:
  • wzmacnia układ kostny
  • pomaga przy chorobach reumatycznych i przy osteoporozie
  • obniża ciśnienie
  • zmniejsza tworzenie się zakrzepów
  • reguluje cholesterol
  • zapobiega i pomaga w miażdżycy
  • zapobiega kurzej ślepocie
  • wzmacnia wzrok
inne:
  • wspomaga pracę tarczycy i trzustki
  • uśmierza ból przy ukąszeniach
  • uspokaja i korzystnie wpływa na układ nerwowy
  • pobudza i wzmaga popęd płciowy
  • chroni przed przerostem prostaty

UWAGA!!!

Cebula niestety nie jest lekarstwem i cudownym wspomagaczem zdrowia dla wszystkich. Powinny na nią uważać osoby z ciężkimi chorobami i schorzeniami nerek oraz wątroby, osoby z niewydolnością serca oraz osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego.

JAK KORZYSTAĆ?

Zarówno wewnętrznie włączając ją w swoją dietę, jak i zewnętrznie, robiąc kompresy itp.
Oczywiście jak prawie we wszystkich przypadkach im świeższa - tym lepsze działanie.
Kilka dodatkowych uwag, wszystkie cenne składniki, które są w naszej cebuli będą miały o wiele lepszą przyswajalność jeśli będą im towarzyszyły tłuszcze - może to być np. na zimno dodany olej lniany, rzepakowy lub oliwa z oliwek.
Nie znam niestety idealnego patentu by nie płakać przy niej w kuchni, ale można robić to przy otwartym oknie, na stojąco i kroić bardzo ostrym nożem. Słyszałam od babci kiedyś by trzymać zapałkę w ustach - ale nigdy nie przetestowałam.

Macie jakieś swoje sposoby? I czy w ogóle korzystacie z cebuli na co dzień? :):)

POZDRAWIAM :)

środa, 5 października 2016

Uniwersalny lek - wszystko o witaminie C

Pogoda za oknem nie dopisuje; jest szaro, zimno, a w dodatku ciągle pada deszcz. Pomijając pogorszenie nastrojów i samopoczucia, zwiększa się również podatność na przeziębienia, grypy i różne choroby i z tego powodu bardzo duża część osób sięga leczniczo lub profilaktycznie po witaminę C. Dlaczego witamina C jest najlepszą linią obrony naszego organizmu? Albo co ciekawsze, jakie jest działanie kwasu askorbinowego pomijając aspekt odporności? Zastanawialiście się kiedyś?


WITAMINA C:

Inaczej kwas askorbinowy - jest organicznym związkiem chemicznym, który jest dla naszego organizmu niezbędny do zachowania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Historia witaminy C sięga czasów Wikingów, kiedy to wykorzystywano ją przeciw szkorbutowi. Wówczas (właśnie przez szkorbut) nazywano ją środkiem przeciwgnilcowym.
Możemy ją znaleźć głównie w produktach roślinnych, najczęściej są to owoce i warzywa - ale o tym poniżej.

DLACZEGO JEST TAKA ISTOTNA?

Działanie kwasu askorbinowego nie ogranicza się do podnoszenia odporności i walki z przeziębieniem. Jej pozostałe zadania to:
  • ochrona przed stresem
  • ochrona przed procesami starzenia
  • uszczelnianie oraz wzmacnianie naczyń krwionośnych (wówczas trudniej o sińce, krwawiące dziąsła itp.)
  • przyspieszenie procesu gojenia ran
  • obniżanie ciśnienia krwi
  • wspieranie prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego
  • ochrona przed miażdżycą
  • pomoc w walce z odkładającym się cholesterolem
  • tworzenie kolagenu
  • ochrona przed anemią
  • poprawa przyswajalności żelaza i manganu
  • poprawa wydolności fizycznej
  • zmniejszenie ryzyka udaru mózgu
  • spowolnienie rozwoju i namnażania się komórek nowotworowych, jak również pomoc w walce z rakiem
  • uczestnictwo w procesach metabolicznych i w procesach wytwarzania czerwonych krwinek
  • udział w procesie regeneracji witaminy E
  • pomoc w leczeniu astmy
oraz oczywiście wszystkich znane:
  • podnoszenie odporności organizmu
  • ochrona przed infekcjami, przeziębieniami, grypą itp.
  • pomoc w walce z infekcjami, przeziębieniami, grypą itp.
  • działanie bakteriobójcze oraz antyalergiczne

OBJAWY NIEDOBORU/PRZEDAWKOWANIA:

Niedobór witaminy C może się objawiać:
  • zmęczeniem, osłabieniem
  • szybkim męczeniem się
  • wolniejszym gojeniem się ran
  • krwawiącymi, opuchniętymi dziąsłami
  • podatnością na siniaki
  • brakiem energii i sił
  • bólem mięśni, kości i stawów
  • brakiem apetytu
Grozi natomiast szkorbutem, choć ta choroba dotyka nas po długim okresie braku witaminy C (około 2 miesiące.) Pojawiać się mogą nagle samoistne krwawienia, uszkodzenia naczyń krwionośnych, ale również grozi depresją, osteoporozą, dolegliwościami żołądka, astmą, a nawet nowotworem.

Przedawkowanie witaminy C poznamy po:
  • dolegliwościach żołądkowo-jelitowych - bóle brzucha, biegunka, wymioty
  • bólach głowy
  • wysypce skórnej
  • powstawaniu kamieni nerkowych
ZAPOTRZEBOWANIE:

Przyjęło się, że dorosły człowiek powinien pokrywać ok. 70 mg witaminy C na dobę.
Oczywiście zapotrzebowanie to wzrasta w przypadku choroby, przy przeziębieniach, gorączce itp.
Więcej witaminy C potrzebują również kobiety w ciąży, kobiety karmiące, jak również te przyjmujące antykoncepcję.


NATURALNE ŹRÓDŁA WIT. C:

Owoce

  • dzika róża
  • czarna i czerwona porzeczka
  • poziomki
  • truskawki
  • cytryny
  • kiwi
  • pomarańcze
  • papaja
  • acerola
  • grejpfrut
  • mandarynki
  • limonki
  • jabłka
  • melony
  • ananasy
  • maliny
  • jeżyny
Warzywa:
  • pomidory
  • papryka
  • brukselka
  • natka pietruszki
  • szpinak
  • kapusta
  • rzeżucha
  • brokuły
  • kalarepa
  • szparagi
Witamina C odgrywa bardzo istotną rolę w naszym organizmie i to od niej zależy wiele ważnych procesów. Nie jest łatwo ją przedawkować, ale już niestety łatwiej nie zadbać o odpowiedni jej poziom. Co też nie wydaje się być trudne, jako że już garść czarnych porzeczek pokrywa całe dzienne zapotrzebowanie.
Nikt nie lubi bólów głowy, zmęczenia i chandry - może to brak witaminy C się upomina tymi oznakami? Nie lekceważ!

Moim ulubionym zastrzykiem witaminy C jest sok świeżo wyciskany z pomarańczy, jabłek i selera z dodatkiem spiruliny lub innych zielonych dodatków - a Wasz ulubieniec? :)

POZDRAWIAM :)

poniedziałek, 3 października 2016

Co drzemie w krewetce? Właściwości i skład krewetek

Myśląc o owocach morza, mamy przed oczami małże, homary, kalmary, ośmiornice, małże, a także nasze tytułowe, najpopularniejsze krewetki. Coraz więcej osób przekonuje się do frutti di mare i do kuchni śródziemnomorskiej - co jest rzeczą bardzo pozytywną! Dobrym argumentem za jest nie tylko niespotykany smak i szeroka gama możliwości kulinarnych, ale również skład odżywczy i właściwości korzystnie wpływające na nasze zdrowie i samopoczucie, a również na nasze zmysły.


KREWETKI:

To niedużej wielkości skorupiaki morsko oraz słodkowodne z rzędu dziesięcionogów. Liczą sobie ogromną ilość (przekraczającą 2500) gatunków, choć zaledwie nie znaczna część z nich jest przeznaczona do spożycia.
Krewetki charakteryzują się spłaszczonym ciałem grzbieto-brzusznym, cylindrycznym głowotułowiu o blaszkowatych skrzelach oraz mało wykształconych i rozwiniętych szczypcach.
Najpopularniejsze jadalne odmiany:
  • Królewskie - są największe i mają wydłużony odwłok. Możemy je poznać po elastycznym pancerzu oraz po szaro-brązowym kolorze grzbietu, przy białym podbrzuszu
  • Tygrysie - mają jędrne i najsoczystsze mięso. Poznajemy po szaro-zielonej barwie.
  • Białe - są lekko słodkie w smaku
  • Koktajlowe - małe, najczęściej kupowana odmiana

SKŁAD:
  • 100g = ok. 86kcal
  • witaminy: z grupy B
  • minerały: jod, selen, wapń, fluor, żelazo, cynk, magnez
  • białko (18,1g w 100g)
  • tłuszcze (0,8g w 100g)
WPŁYW NA ZDROWIE:
  • dostarczają dużo pełnowartościowego białka, które wzmacnia nasz organizm
  • są niskokaloryczne i lekkostrawne
  • pomagają przy odchudzaniu
  • wspomagają koncentrację i koją nerwy
  • wspomagają produkcję hormonów tarczycy
  • dbają o prawidłową kondycję kości i zębów
  • wzmacniają odporność
  • zaliczane są do grupy afrodyzjaków

CHOLESTEROL:

Najwięcej cholesterolu znajduje się w głowie oraz w ikrze.
Osoby z podwyższonym cholesterolem lub narażone na skłonności do schorzeń układu sercowo-naczyniowego mogą przyprawić krewetki cebulą, czosnkiem i oliwą, co powinno obniżyć zbyt dużą ilość cholesterolu w nich zawartą.

JAK DOBRAĆ - JAK PRZYRZĄDZIĆ?

Najważniejsza przy wyborze jest świeżość. Powinniśmy czuć zapach morza i alg, taki, który nie powoduje, że nos sam nam się marszczy przy wąchaniu. Przy doborze krewetek dobrze jest jeszcze sprawdzić przyczepność tak, by nasze krewetki były połączone ze skorupką i ich czystość. Grunt, by nie były przebarwione i uszkodzone.
Kupione krewetki staramy się jak najszybciej zjeść, ponieważ nie powinny być przechowywane w lodówce dłużej niż 48 godzin.
A jak zjeść?
Krewetki można gotować, grillować, dusić, smażyć, dodawać do sałatek, kanapek, dań jednogarnkowych, past, do spaghetti, makaronów i wiele, wiele innych.

Lubicie owoce morza? Może jest jakaś potrawa, w której krewetki smakują Wam najbardziej albo taka, której chcecie spróbować w niedalekiej przyszłości? :)

POZDRAWIAM :)